Alicias doptårtor

Igår döptes lilla Alicia, och till dopkaffet gjorde jag två tårtor och en smörgåstårta. Tårtorna är ljusa bottnar, fyllda med ett lager hallonmousse och ett lager vitchokladmousse, spacklade med smörkräm och täckta med marsipan. Dekorationerna är marsipan, kavlingsmassa och namnet i kristyr. Skinksmörgåstårtan var likadan som jag gjort till bl.a. Ellas dop här, den har blivit min favorit. Lite smått nostalgiskt men jättekul var det att göra dessa tårtor då beställaren, Alicias mamma, var en bekant från skoltiden som jag inte sett på nästan tio år. Hoppas att tårtorna smakade! :-)

 Sovande babyn, som fick en blomma i håret i sista minuten innan tårtan packades in. :-)

Höstens sammetstårta

Min mamma beställde en födelsedagstårta till jobbet förra veckan. Jag fick fria händer vad som gällde dekorationerna, och eftersom hösten anlänt ville jag göra med hösttema. Det blev blommor och blad i varma färger, äppel, ett täcke av brun marsipan (vit marsipan blandat med kakaopulver), guldpärlor och grädde på kanterna. Inuti var det chokladbotten och apelsin-yoghurtmousse, helt och hållet laktosfritt.

Chokladsufflé

Den här efterrätten är så god och lättare att göra än vad jag trodde. Jag serverade chokladsufflén med vaniljglass och apelsinklyftor. Mums!

Chokladsufflé
4 port.
(ur boken "Chokladnjutningar" av Linda Collister)

cirka 1 msk mjukt smör och lite socker till formarna
180 g mörk choklad, hackad
1 1/2 dl vispgrädde
3 stora ägg, delade i gula och vita
2 msk konjak
2 stora äggvitor
3 msk socker
florsocker till pudring
4 suffléformar, rymmande 3 dl, eller 4 stora kaffekoppar, smorda och sockrade
bakplåt eller ugnsform

1. Pensla insidan av suffléformarna med lite smält smör och strö på socker i ett jämnt lager. Ställ formarna på en plåt eller i en ugnsform.
2. Lägg chokladen i en tjockbottnad kastrull, häll på grädde och värm på mycket svag värme. Rör ofta tills chokladen har smält och massan är slät. Lyft av kastrullen och rör ner äggulorna en i taget. Rör därefter i konjaken.
3. Vispa de 5 äggvitorna i en absolut ren bunke, som inte är det minsta fet på insidan. Använd en elvisp och vispa tills fasta toppar bildas på ytan. Vispa i sockret lite i taget till en glänsande, fast marängmassa. Känn efter att chokladsmeten är fingervarm, värm den annars en aning. Ta en stor metallsked eller slickepott och vänd ner lite av marängmassan i chokladsmeten. Blanda väl. Häll sedan chokladblandningen över marängmassan och vänd försiktigt ner den. Överarbeta inte, det ska bara precis blandas.
4. Fördela massan mellan de sockrade suffléformarna, fyll dem nästan upp till kanten. Torka kanterna om det kommit smet på dem. Grädda i 225 grader varm ugn i 8-10 minuter tills massan precis har stelnat men fortfarande är mjuk i mitten. Suffléerna ska vagga lite när formarna skakas försiktigt. Pudra med florsocker och servera genast.

Blåbärsbullar

På min semester bakade vi dessa godheter med flickorna. Finns det något härligare än nygräddade bullar med egna färska blåbär?

Blåbärsbullar

5 dl mjölk
250 gr smör
2 dl strösocker
50 g jäst
4 tsk kardemumma
1 ägg
½ tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Vaniljkräm
1 ägg
2 msk strösocker
2 msk smör
2 msk potatismjöl
3 dl mjölk
3 tsk vaniljsocker

Fyllning
5 dl blåbär
1/2-1 dl socker
2 tsk potatismjöl

Till pensling
1 ägg

1. Smält smör och tillsätt mjölken och håll  37 grader. Tillsätt socker, kardemumma, jäst,salt och ägg, blanda ihop detta i en assistent eller för hand.
2. Tillsätt lite mjöl i taget för att undvika klumpar. När degen känns lagom kladdig låt den då jäsa under bakduk ca 45 min.
3. Gör vaniljkrämen:  Blanda alla ingredienser och låt det koka på medelvärme under ständig vispning tills första bubblan syns. Tag då av kastrullen och låt svalna. Blanda i vaniljsockret när krämen är kall.
4. Rulla bulladegen till ca 30 runda bullar, lägg på plåt och låt jäsa ca 30 min.
5. Tryck med ett glas en fördjupning i bullarna, pensla kanterna med ägg och spritsa i en klick vaniljkräm.
6. Blanda ihop blåbär, socker och potatismjöl och strö över vaniljkrämen.
7. Grädda bullarna 10-15 minuter i 225 graders ugn.