White surprise och prinsesstårta

På något vis är det alltid svårt att välja vad man själv vill äta på sitt eget kalas. Men min vana trogen valde jag att prova alla nya recept den här gången också, med temat vitt och ljust rosa. På festbordet blev det en prinsesstårta och en moussetårta, kokos-chokladrutor och små hjärtliga laxpiroger (istället för 3 stora blev det sex långa smala piroger och över hälften fryste jag in)

Prinsesstårtan är gjord på ljusa tårtbottnar, fuktad med apelsinjuice, fylld med lemon curd, vaniljkräm och grädde. Täcket är hälften marsipan och hälften MMF (marshmallowfondant) och rosorna av kavlingsmassa och marsipan. Den vita moussetårtan innehåller vit choklad- och fläderblomsmousse, hallonmousse, chokladtryffel och ett havrecrunchbotten (härifrån tog jag receptet, men jag minskade ordentligt på grädden i chokladtryffel för först blev den alldeles för rinnande). Dekorerad med fikon och vitchokladdoppade jordgubbar och vitchoklad.

 

Julen 2012

Här är lite foton från julen på mina älskade små tomtar Ida o Ella. Vi firade julafton hos min mamma och juldagen hos svärföräldrarna och njöt av god mat och härligt sällskap.

 Vem väntar mera på att öppna julklapparna, Ella eller mamma?

Ida med sina väldigt efterlängtade älv-vingar.

Chokladkakor med apelsin och vit choklad

Chokladkakor med apelsin och vit choklad 

ca 30 st

150 g smör, rumstempererat
2 dl strösocker
1 ägg
4 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 g vit choklad
rivet skal av 1 apelsin

1. Rör smör och socker krämigt och rör ner ägget och apelsinskalet.
2. Blanda de torra ingredienserna tillsammmans. Hacka den vita chokladen grovt. Blanda ner mjölblandningen och chokladen i smeten, arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Dela degen till tre delar och rulla till jämna längder i plastfolie. Låt stelna i kylskåpet och skär sedan varje längd i 10 bitar och lägg på plåt.
4. Grädda i 200 grader, mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt kakorna svalna något innan de lossas från plåten.

De goda chokladkakorna fick smaka på solskenet.

Rosa semlor

Vem skulle inte bli förtjust i rosa semlor? :-) Rödbetsemlorna fick ett gott mottagande hos oss, och Ella märkte dessutom att de hade precis samma färg som hennes tröja. Receptet är eget, jag rörde ihop det jag hittade i skåpet och frysen.

Rödbetssemlor

2 1/2 dl vatten
2 1/2 dl mjölk
1 påse torrjäst
2 tsk salt
2 msk honung
1/2 dl olja
ca 2 dl kokta och rivna rödbetor
2 dl havregryn
2 dl fullkornsvetemjöl
8-9 dl vetemjöl


Värm mjölken och vattnet till 42 grader. Blanda torrjästen med en del av vetemjölet. Vispa ner mjölken och vattnet i jästblandningen och tillsätt salt, honung, olja, rödbetorna, havregryn och fullkornsvetemjölet. Blanda i resten av mjölet, tills degen börjar släppa kanterna. Den ska vara ganska lös, men ändå gå att knåda. Jag brukar inte räkna hur många deciliter mjöl som jag sätter i, utan jag känner på degen i stället. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Baka ut till semlor och låt jäsa på plåtar 30 minuter. Grädda mitt i ugnen i 225 grader 10-15 minuter.

New York Blueberry Cheesecake

Cheesecake-fantast som jag är, i lördags lagade jag den här läckerheten. Väldigt mäktig och väldigt god! Receptet är härifrån, men istället för vanlig kvarg använde jag smaksatt kvarg med vitchoklad och lime.

Crème brûlèe

Crème brûlèe (som betyder "bränd grädde") är en klassisk fransk efterrätt och förvånansvärt enkel att göra. Det här var ett måste att prova då jag investerat i en gasbrännare. Här är receptet (jag har komponerat en egen variant av oändliga recept från nätet):

 Crème brûlèe

10-12 portioner (halva satsen räcker till 4-6 portioner)

2 vaniljstänger

8 dl grädde

2 dl mjölk

8 äggulor

80 g socker

rörsocker

1-1,5 dl portionsformar

1. Sätt ugnen på 150 grader. Förbered en ugnsform eller en djup långpanna med att sätta en vikt kökshandduk i den och placera ut portionsformarna på handduken.
2. Dela vaniljstängerna, skrapa ur fröna och lägg allt tillsammans med grädde och mjölk i en kastrull. Låt blandningen koka upp och sedan svalna en aning.
3. Vispa äggulorna och socker fluffigt. Häll ner gräddblandningen i äggulorna, först försiktigt under ordentlig vispning. Sila blandningen.
4. Häll upp smeten i portionsformarna. Gör vattenbad genom att koka upp vatten och fyll ugnsformen eller långpannan med vattnet. Låt det komma ungefär halvvägs upp till portionsformarna.
5. Grädda crème brûlèen i ca 45-50 minuter. Täck med folie om det börjar ta färg. Man kan se att crème brûlèen är färdig, då den inte längre är lös i formen utan bara dallrar lite grann. Ta ut och låt svalna.
6. Så här långt kan man förbereda dagen innan. Just innan servering strö över lite rörsocker och bränn försiktigt sockret med en gasbrännare. Om man inte har en gasbrännare kan man sätta crème brûlèen i ugnen under grillen. Akta att sockret inte bränns för mycket. Om man vill ha ett extra tjockt lager med karamelliserat socker, upprepa proceduren.
7. Servera crème brûlen med färska bär eller en bärkompott.

Kniv och stetoskop

 Förra veckan knåpade jag ihop två tårtor med kock- och sjukhustema. Födelsedagsfiraren är en bekant som är utbildad till kock men jobbar numera inom sjukvården. Tårtorna är gjorda av ljusa bottnar, mörk choklad- och jordgubbsmousse som fyllning, spacklad med smörkräm och täckt med vit marsipan. Dekorationerna är gjorda av marsipan och kavlingsmassa, vissa delar är sprayade med ätbart silverspray. Jättekul med temakakor!

 

"Dunk, dunk... dunk, dunk..."

(Tyvärr e fotona ganska usla... Vill ha ny kamera NU!!)

Ella 2 år

Min lilla bebis blir bara större och större när hon den 3 oktober fyllde två år! För att fira Ella ställde vi till med ett stort kalas förra söndagen, med många godsaker. Tyvärr hann jag inte fota de andra bakverken, endast Mumin-tårtan fastnade på bild. Den var gjord på ljusa tårtbottnar, fylld med dumle- och bananmousse (recepten på bananmousse här), spacklad med marängsmörkräm och täckt med marsipan. Dekorationerna har jag gjort av sockermassa och marsipan, namnet skrivet i kristyr. Annat som jag hade på kalasmenyn var små baconpajer, lingoncheesecake, marshmallow crispy brownies, äppelkaka, bulla och kex.

Dumlemoussen är väldigt enkel att göra, här är receptet:

Dumlemousse

180-200 g dumlegodis

3 dl grädde

Klipp eller hacka dumlegodiset i mindre bitar. Hetta upp grädden i en kastrull, låt den inte koka. Dra kastrullen från plattan och blanda ner godisbitarna, så att de smälter helt. Sätt dumlegrädden i kylskåpet, gärna över natten. Vispa sedan den kylskåpskalla grädden till skum. Använd som fyllning i tårtor eller som smaksatt grädde.

Grattis Ella!

Alicias doptårtor

Igår döptes lilla Alicia, och till dopkaffet gjorde jag två tårtor och en smörgåstårta. Tårtorna är ljusa bottnar, fyllda med ett lager hallonmousse och ett lager vitchokladmousse, spacklade med smörkräm och täckta med marsipan. Dekorationerna är marsipan, kavlingsmassa och namnet i kristyr. Skinksmörgåstårtan var likadan som jag gjort till bl.a. Ellas dop här, den har blivit min favorit. Lite smått nostalgiskt men jättekul var det att göra dessa tårtor då beställaren, Alicias mamma, var en bekant från skoltiden som jag inte sett på nästan tio år. Hoppas att tårtorna smakade! :-)

 Sovande babyn, som fick en blomma i håret i sista minuten innan tårtan packades in. :-)

Höstens sammetstårta

Min mamma beställde en födelsedagstårta till jobbet förra veckan. Jag fick fria händer vad som gällde dekorationerna, och eftersom hösten anlänt ville jag göra med hösttema. Det blev blommor och blad i varma färger, äppel, ett täcke av brun marsipan (vit marsipan blandat med kakaopulver), guldpärlor och grädde på kanterna. Inuti var det chokladbotten och apelsin-yoghurtmousse, helt och hållet laktosfritt.

Chokladsufflé

Den här efterrätten är så god och lättare att göra än vad jag trodde. Jag serverade chokladsufflén med vaniljglass och apelsinklyftor. Mums!

Chokladsufflé
4 port.
(ur boken "Chokladnjutningar" av Linda Collister)

cirka 1 msk mjukt smör och lite socker till formarna
180 g mörk choklad, hackad
1 1/2 dl vispgrädde
3 stora ägg, delade i gula och vita
2 msk konjak
2 stora äggvitor
3 msk socker
florsocker till pudring
4 suffléformar, rymmande 3 dl, eller 4 stora kaffekoppar, smorda och sockrade
bakplåt eller ugnsform

1. Pensla insidan av suffléformarna med lite smält smör och strö på socker i ett jämnt lager. Ställ formarna på en plåt eller i en ugnsform.
2. Lägg chokladen i en tjockbottnad kastrull, häll på grädde och värm på mycket svag värme. Rör ofta tills chokladen har smält och massan är slät. Lyft av kastrullen och rör ner äggulorna en i taget. Rör därefter i konjaken.
3. Vispa de 5 äggvitorna i en absolut ren bunke, som inte är det minsta fet på insidan. Använd en elvisp och vispa tills fasta toppar bildas på ytan. Vispa i sockret lite i taget till en glänsande, fast marängmassa. Känn efter att chokladsmeten är fingervarm, värm den annars en aning. Ta en stor metallsked eller slickepott och vänd ner lite av marängmassan i chokladsmeten. Blanda väl. Häll sedan chokladblandningen över marängmassan och vänd försiktigt ner den. Överarbeta inte, det ska bara precis blandas.
4. Fördela massan mellan de sockrade suffléformarna, fyll dem nästan upp till kanten. Torka kanterna om det kommit smet på dem. Grädda i 225 grader varm ugn i 8-10 minuter tills massan precis har stelnat men fortfarande är mjuk i mitten. Suffléerna ska vagga lite när formarna skakas försiktigt. Pudra med florsocker och servera genast.

Blåbärsbullar

På min semester bakade vi dessa godheter med flickorna. Finns det något härligare än nygräddade bullar med egna färska blåbär?

Blåbärsbullar

5 dl mjölk
250 gr smör
2 dl strösocker
50 g jäst
4 tsk kardemumma
1 ägg
½ tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Vaniljkräm
1 ägg
2 msk strösocker
2 msk smör
2 msk potatismjöl
3 dl mjölk
3 tsk vaniljsocker

Fyllning
5 dl blåbär
1/2-1 dl socker
2 tsk potatismjöl

Till pensling
1 ägg

1. Smält smör och tillsätt mjölken och håll  37 grader. Tillsätt socker, kardemumma, jäst,salt och ägg, blanda ihop detta i en assistent eller för hand.
2. Tillsätt lite mjöl i taget för att undvika klumpar. När degen känns lagom kladdig låt den då jäsa under bakduk ca 45 min.
3. Gör vaniljkrämen:  Blanda alla ingredienser och låt det koka på medelvärme under ständig vispning tills första bubblan syns. Tag då av kastrullen och låt svalna. Blanda i vaniljsockret när krämen är kall.
4. Rulla bulladegen till ca 30 runda bullar, lägg på plåt och låt jäsa ca 30 min.
5. Tryck med ett glas en fördjupning i bullarna, pensla kanterna med ägg och spritsa i en klick vaniljkräm.
6. Blanda ihop blåbär, socker och potatismjöl och strö över vaniljkrämen.
7. Grädda bullarna 10-15 minuter i 225 graders ugn.

Ida 4 år den 28 juli

Ida fyllde 4 år den 28 juli och det firade vi hela veckoslutet. Lilla fröken fick många presenter, bl.a. målfärger, pennor, kritor, målböcker, legon, kläder, smycken, spel, cd:n, solglasögon, en "my little pony"-figur och en utegunga. Tack alla gäster för att ni firade med oss!

Idas mamma bakade en hel massa godsaker. Efter födelsedagsbarnets önskan blev det tårtor med temat "Bikupan" (om tv-serien här och här). Tårtorna är chokladbotten, fyllda med apelsinyoghurt-mousse, spacklade med smörkräm och täckta med marsipan. Dekorationerna är marsipan, kavlingsmassa och kristyr. Annat som bjöds på kalasen; vanilj-jordgubbscheesecake, små laxsmörgåsar, tomat-mozzarellastickor, äppelkaka, borgmästarlängd, macarons med hallonmarmelad, persiko-klyftor, kex och majsbågar.

Dillgurka eller va det nu va?

Nu när man får så goda frilandsgurkor, hade jag av någon anledning kylskåpet nästan fullt av dem. (Inga egna i år heller tyvärr.) En dillbunt som sjöng på sista versen stod också på översta hyllan. Så kom jag ihåg nånting som jag ätit någongång, kanske på en buffé nånstans. Mormors gurkor, dillgurka eller på finska hölskytyskurkut... ingen skillnad, gott är det i alla fall. Det här receptet använde jag:

Dillgurka

4 frilandsgurkor
2 msk vinäger eller spritättika (ev. utspädd med lite vatten)
1 msk socker
1 tsk salt
3 msk finhackad färsk dill

Skala gurkorna, behövs inte om man inte vill. Skär dem tunt och lägg i skål eller glasburk med lock. Häll på resten av ingredienserna och skaka ordentligt. Häll bort vätskan och servera.

Doptårtor till Willy

Igår blev det doptårtor på schemat. Jag hade fått en förfrågning att göra två tårtor till lilla Willys dop i blått och vitt, med stjärnor, namn och små söta tossor. Det är alltid så roligt och spännande att baka på beställning. Tårtorna är ljusa bottnar, fyllda med jordgubbs- och chokladmousse, spacklade med smörkräm och täckta med marsipan. Dekorationerna är av marsipan och kavlingsmassa (den är en aningen segare än sockermassa, jättebra till dekorationer!). Det enda som inte går att äta är silkesbandet i tossorna. :-) Till samma ställe gjorde jag också en skinksmörgåstårta, likadan som här, men för 40 personer.

Morsdagstårta o hallonbrownies

Igår firades alla världens bästa mammor. Min morgon började med två solskensdöttrar som hämtade morgonmål till sängen o två fina kort. Resten av dagen firade vi hos barnens farföräldrarna där vi njöt av denna härlighet. Mot kvällen gjorde vi ännu ett besök hos min egen mommo, där halva släkten också hade samlats. Med mig dit hade jag mumsiga hallonbrownies, som smälte i munnen.

 

Till tårtan bakade jag ett chokladbotten, fuktade med vaniljmjölk, fyllde ett lager med hallonmousse och ett lager med mjölkchokladmousse och till sist glaserade med mörk choklad-glasyr. Dekorationerna är maränger på kanterna, vispad grädde, färska hallon och marsipanblommor. Det är ganska kul och annorlunda att dekorera fyllda tårtor med maränger. Men marängerna ska sättas på just före serveringen, efter ca 5 timmar mjuknar marängen!

Hallonbrownies

300 g mörkchoklad (minst 50% kakaohalt)
200 g smör
2 dl socker
4 ägg
3 1/2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker

Färskost-smet
200 g färskost
1/2 dl socker
1 ägg
1 msk vetemjöl
ca 2 dl hallon

1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform, ca 20X30cm.
2. Börja med chokladsmeten. Smält choklad och smör i en skål över vattenbad.
3. Vispa ägg och socker ljust och poröst. Rör i den smälta chokladen och smöret och tillsätt sedan mjöl och vaniljsocker. Blanda till en slät smet.
4. Vispa i en separat skål ihop alla ingredienserna till färskost-smeten.
5. Häll först i chokladsmeten i formen, sedan färskost-smeten. Dra med en kniv några tag i smeten så att de blandas lätt.
6. Avsluta med att försiktigt trycka ner hallonen över hela ytan.
7. Grädda i ugnen i ca 20min. Låt svalna på ett galler och skär sedan i rutor.

Havreflarn

Ibland blir man sugen på något gott som går snabbt att laga. En klassiker är då havreflarn med ingredienser som nästan alltid finns hemma. För att göra dem lite extra böjde jag dem på en smal kavel när de ännu var varma. Receptet är ur kokboken "Lindas favoritrecept" (2007), skriven av min barndomsvän Linda Niemi. Här är en länk som man kan läsa mer om hennes kokböcker.

Havreflarn

150 g smör eller margarin
1/2 dl visp- eller matgrädde
2 dl socker
1/2 dl sirap
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

1. Smält smöret. Tillsätt resten av ingredienserna och rör till en jämn smet.
2. Lägg teskedstora klickar glest på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader, ca 5-7 minuter.
3. Lossa kakorna med stekspade när de svalnat något.

Första maj = munkar o mjöd!

Jag har använt det traditionella mjödreceptet som finns på farinsockerpaketet och receptet på de små bananmunkarna hittas här. Det blir ca 20 stora eller 40 små.

Apelsin och kinuski cupcakes

Det var en stund sen jag bakade cupcakes och igår blev det apelsincupcakes med kinuskifrosting. Nu är det verkligen vår när en liten citronfjäril av socker landade på mandarinklyftorna.

Apelsincupcakes

ca 18 cupcakes

175 g margarin eller smör
2 dl socker
3 ägg
rivet skal och saft av 1 apelsin
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

1. Rör fett och socker poröst med t.ex. elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och rör kraftigt. Borsta apelsinen väl i hett vatten. Riv apelsinskalet tunt, pressa apelsinen och tillsätt skal och saft.
2. Rör ner vetemjölet blandat med bakpulver. Blanda smeten försiktigt.
3. Fördela smeten i muffinsformar och grädda i 175 graders ugn ca 20 minuter.

Kinuskifrosting

(receptet härifrån) Räcker till ca 12 cupcakes

1 1/2 dl farinsocker
1 1/2 dl grädde
100 g rumsvarmt smör
1/2 dl florsocker (kan lämnas bort)
200 g färskost

1. Koka farinsocker och grädde i 5 minuter. Låt kallna helt (man kan bra göra såsen en dag innan och förvara i kylskåp tills man gör frostingen).
2. Vispa smör och florsocker slätt.
3. Tillsätt kinuskisåsen och färskosten, vispa fluffigt.

Sacherbakelser

Jag fortsätter på klassiker-linjen och häromdagen blev det sacherbakelser. Receptet hittade jag här, men istället för att grädda kakan i en rund form använde jag en vanlig rektangulär ugnsform. Kakan delade jag i två lager och fyllde med aprikosmarmelad. Sen bredde jag aprikosmarmelad på kakan och delade den i passliga portionsbitar. Därefter hällde jag på chokladglasyren och jämnade till kanterna med en spatel. Observera att chokladglasyren är beräknad till en kaka, så till alla bakelser behövs mera glasyr. Som dekoration spritsade jag ett "S" med glasyren.

Svartvinbärscheesecake

Svarta vinbär hör inte till mina favoriter, och som liten plockade jag alltid de röda vinbären i munnen. Men av någon anledning hade jag ändå tagit till vara några liter svarta vinbär förra sommaren. Nu tyckte jag det var dags att göra sig av med dem i form av en cheesecake. O det blev jättegott!! Dekorationerna är gjorda av vitchoklad, som jag tempererade så att de skulle hålla formen.

Svartvinbärscheesecake

Botten
150 g Digestive-kex
50 g smör

Mousse
2,5 dl Flora visp
200 g färskost
200 g creme fraiche
1,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
200 g svarta vinbär
6 gelatinblad
0,5 dl vatten

Gele
1,5 dl vatten
1,5 dl drottningpuré
3/4 dl socker
en skvätt citronsaft
3 gelatinblad

1. Finfördela kexen till smulor, smält smöret och blanda det med kexsmulorna.
2. Platta ut blandningen i en form (24 cm) med löstagbar kant med bakplåtspapper på botten. För att få en fin och slät kant på kakan fodra också insidan på formen med t.ex. rengjord oh-film.
3. Blötlägg gelatinbladen. Vispa grädden, tillsätt färskost, creme fraiche, socker och mosade svarta vinbär. Hetta upp vatten och smält gelatinbladen i vattnet. Låt svalna en aning och rör ner det i gräddblandningen ordentligt.
4. Häll fyllningen på kexbotten.
5. Låt stelna åtminstone 4 timmar, gärna över natten.
6. Gör gelen: Blötlägg gelatinbladen. Hetta upp vatten, drottningpuré, socker och citronsaft. Blanda ner gelatinbladen så att de löser sig. Låt svalna till fingervarmt och häll försiktigt på kakan. Låt stelna i kylskåp.

Klassiska chokladbiskvier

Det var dags att prova göra en konditoriklassiker för någon vecka sen. Ganska enkelt bakverk, men med flera moment. Recept är taget från den senaste utgåvan av tidningen "Hembakat".

Chokladbiskvier

12-16 st

275 g mandelmassa
1 äggvita

Fyllning
50 g mörk choklad
125 g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

Topping
150 g mörk choklad

1. Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn.
2. Arbeta in äggvitan, lite i taget, så att smeten blir slät och jämn. Smeten kommer att bli ganska tjock. Fyll en spritspåse med mandelmassan. Spritsa ut rundlar på en plåt med bakplåtspapper.
3. Grädda bottnarna mitt i ugnen i ca 12 min (jag tyckte att de behövde vara lite längre, men det beror kanske på ugnen). Låt dem svalna något på plåten innan de lossas och får kallna helt på ett galler med undersidan uppåt.
4. Fyllning: Smält chokladen över vattenbad (eller i mikron). Låt den svalna.
5. Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och äggula till en fluffig smet med elvisp. Vänd ner den smälta chokladen.
6. Bred ut chokladkrämen toppigt på bottnarna. Låt dem stelna i kylskåp i ca 30 min.
7. Topping: Bryt chokladen i mindre bitar. Smält den över vattenbad.
8. Doppa biskvierna i choklad och låt dem stelna i kylskåp.

Tips! Chokladbiskvierna går jättebra att frysa!

Välkommen till nya bloggen!

Nu var det dags att starta en ny blogg, med utseende och namn som motsvarar innehållet. Gamla bloggen kommer att finnas kvar ännu om nån vill söka recept eller bilder. Jag hoppas att alla nya och gamla läsare får trevliga lässtunder och massor med inspiration!