New York Blueberry Cheesecake

Cheesecake-fantast som jag är, i lördags lagade jag den här läckerheten. Väldigt mäktig och väldigt god! Receptet är härifrån, men istället för vanlig kvarg använde jag smaksatt kvarg med vitchoklad och lime.

Crème brûlèe

Crème brûlèe (som betyder "bränd grädde") är en klassisk fransk efterrätt och förvånansvärt enkel att göra. Det här var ett måste att prova då jag investerat i en gasbrännare. Här är receptet (jag har komponerat en egen variant av oändliga recept från nätet):

 Crème brûlèe

10-12 portioner (halva satsen räcker till 4-6 portioner)

2 vaniljstänger

8 dl grädde

2 dl mjölk

8 äggulor

80 g socker

rörsocker

1-1,5 dl portionsformar

1. Sätt ugnen på 150 grader. Förbered en ugnsform eller en djup långpanna med att sätta en vikt kökshandduk i den och placera ut portionsformarna på handduken.
2. Dela vaniljstängerna, skrapa ur fröna och lägg allt tillsammans med grädde och mjölk i en kastrull. Låt blandningen koka upp och sedan svalna en aning.
3. Vispa äggulorna och socker fluffigt. Häll ner gräddblandningen i äggulorna, först försiktigt under ordentlig vispning. Sila blandningen.
4. Häll upp smeten i portionsformarna. Gör vattenbad genom att koka upp vatten och fyll ugnsformen eller långpannan med vattnet. Låt det komma ungefär halvvägs upp till portionsformarna.
5. Grädda crème brûlèen i ca 45-50 minuter. Täck med folie om det börjar ta färg. Man kan se att crème brûlèen är färdig, då den inte längre är lös i formen utan bara dallrar lite grann. Ta ut och låt svalna.
6. Så här långt kan man förbereda dagen innan. Just innan servering strö över lite rörsocker och bränn försiktigt sockret med en gasbrännare. Om man inte har en gasbrännare kan man sätta crème brûlèen i ugnen under grillen. Akta att sockret inte bränns för mycket. Om man vill ha ett extra tjockt lager med karamelliserat socker, upprepa proceduren.
7. Servera crème brûlen med färska bär eller en bärkompott.

Kniv och stetoskop

 Förra veckan knåpade jag ihop två tårtor med kock- och sjukhustema. Födelsedagsfiraren är en bekant som är utbildad till kock men jobbar numera inom sjukvården. Tårtorna är gjorda av ljusa bottnar, mörk choklad- och jordgubbsmousse som fyllning, spacklad med smörkräm och täckt med vit marsipan. Dekorationerna är gjorda av marsipan och kavlingsmassa, vissa delar är sprayade med ätbart silverspray. Jättekul med temakakor!

 

"Dunk, dunk... dunk, dunk..."

(Tyvärr e fotona ganska usla... Vill ha ny kamera NU!!)

Ella 2 år

Min lilla bebis blir bara större och större när hon den 3 oktober fyllde två år! För att fira Ella ställde vi till med ett stort kalas förra söndagen, med många godsaker. Tyvärr hann jag inte fota de andra bakverken, endast Mumin-tårtan fastnade på bild. Den var gjord på ljusa tårtbottnar, fylld med dumle- och bananmousse (recepten på bananmousse här), spacklad med marängsmörkräm och täckt med marsipan. Dekorationerna har jag gjort av sockermassa och marsipan, namnet skrivet i kristyr. Annat som jag hade på kalasmenyn var små baconpajer, lingoncheesecake, marshmallow crispy brownies, äppelkaka, bulla och kex.

Dumlemoussen är väldigt enkel att göra, här är receptet:

Dumlemousse

180-200 g dumlegodis

3 dl grädde

Klipp eller hacka dumlegodiset i mindre bitar. Hetta upp grädden i en kastrull, låt den inte koka. Dra kastrullen från plattan och blanda ner godisbitarna, så att de smälter helt. Sätt dumlegrädden i kylskåpet, gärna över natten. Vispa sedan den kylskåpskalla grädden till skum. Använd som fyllning i tårtor eller som smaksatt grädde.

Grattis Ella!

Alicias doptårtor

Igår döptes lilla Alicia, och till dopkaffet gjorde jag två tårtor och en smörgåstårta. Tårtorna är ljusa bottnar, fyllda med ett lager hallonmousse och ett lager vitchokladmousse, spacklade med smörkräm och täckta med marsipan. Dekorationerna är marsipan, kavlingsmassa och namnet i kristyr. Skinksmörgåstårtan var likadan som jag gjort till bl.a. Ellas dop här, den har blivit min favorit. Lite smått nostalgiskt men jättekul var det att göra dessa tårtor då beställaren, Alicias mamma, var en bekant från skoltiden som jag inte sett på nästan tio år. Hoppas att tårtorna smakade! :-)

 Sovande babyn, som fick en blomma i håret i sista minuten innan tårtan packades in. :-)

Höstens sammetstårta

Min mamma beställde en födelsedagstårta till jobbet förra veckan. Jag fick fria händer vad som gällde dekorationerna, och eftersom hösten anlänt ville jag göra med hösttema. Det blev blommor och blad i varma färger, äppel, ett täcke av brun marsipan (vit marsipan blandat med kakaopulver), guldpärlor och grädde på kanterna. Inuti var det chokladbotten och apelsin-yoghurtmousse, helt och hållet laktosfritt.

Chokladsufflé

Den här efterrätten är så god och lättare att göra än vad jag trodde. Jag serverade chokladsufflén med vaniljglass och apelsinklyftor. Mums!

Chokladsufflé
4 port.
(ur boken "Chokladnjutningar" av Linda Collister)

cirka 1 msk mjukt smör och lite socker till formarna
180 g mörk choklad, hackad
1 1/2 dl vispgrädde
3 stora ägg, delade i gula och vita
2 msk konjak
2 stora äggvitor
3 msk socker
florsocker till pudring
4 suffléformar, rymmande 3 dl, eller 4 stora kaffekoppar, smorda och sockrade
bakplåt eller ugnsform

1. Pensla insidan av suffléformarna med lite smält smör och strö på socker i ett jämnt lager. Ställ formarna på en plåt eller i en ugnsform.
2. Lägg chokladen i en tjockbottnad kastrull, häll på grädde och värm på mycket svag värme. Rör ofta tills chokladen har smält och massan är slät. Lyft av kastrullen och rör ner äggulorna en i taget. Rör därefter i konjaken.
3. Vispa de 5 äggvitorna i en absolut ren bunke, som inte är det minsta fet på insidan. Använd en elvisp och vispa tills fasta toppar bildas på ytan. Vispa i sockret lite i taget till en glänsande, fast marängmassa. Känn efter att chokladsmeten är fingervarm, värm den annars en aning. Ta en stor metallsked eller slickepott och vänd ner lite av marängmassan i chokladsmeten. Blanda väl. Häll sedan chokladblandningen över marängmassan och vänd försiktigt ner den. Överarbeta inte, det ska bara precis blandas.
4. Fördela massan mellan de sockrade suffléformarna, fyll dem nästan upp till kanten. Torka kanterna om det kommit smet på dem. Grädda i 225 grader varm ugn i 8-10 minuter tills massan precis har stelnat men fortfarande är mjuk i mitten. Suffléerna ska vagga lite när formarna skakas försiktigt. Pudra med florsocker och servera genast.